La Piña

miércoles, 11 de enero de 2012 1 comentarios
Descripción:
La Piña (Ananas comosus) es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España. La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en ell árbol, sino está ácida y no madura fuera.
Contiene hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio, proteínas, fibra, azúcares, vitamina A, Bl, B2, B6, B3, C, agua, hidratos de carbono, grasas, celulosa, magnesio, azufre, cloro, yodo, ácido málico y cítrico; azúcares naturales y bromelina.


Propiedades curativas:

Se recomienda en casos de:
-Difteria, tomar bastante jugo de piña con una cucharada de jugo de cebolla y endulzado con miel de colmena al gusto.
-Infecciones del intestino, cálculos renales, hipertensión, artritis, estreñimiento, anemia, histeria, agotamiento mental, pérdida de la memoria y digestiones difíciles.
-Limpia, vigoriza y tonifica al organismo.
-La piña ejerce una acción normalizadora sobre la secreción y superficie de las mucosas inflamadas de la garganta y la boca.

Postre: Torta de Piña


Ingredientes:

½ taza de margarina

1 ¼ tazas de azúcar

3 huevos

2 ¼ tazas de harina preparada
2/3 de taza de leche
1 lata de piña en rodajas

1/3 de taza de cerezas marrasquino

2 cucharadas de pisco u otro licor Caramelo

3 cucharadas de margarina

¾ de taza de azúcar

Preparación:
Hacer un caramelo con las 3 cucharadas de margarina y los ¾ de taza de azúcar y verter en el fondo de un molde de torta redondo y sin hueco al centro. Batir la margarina con azúcar e ir agregando los huevos uno por no. Luego incorporar la harina cernida con la sal, alternando con la leche.
Escurrir la piña y reservar el almíbar. Cubrir el fondo del molde previamente acaramelado con rodajas de piña, colocando al centro de cada una un marrasquino. Verter encima la preparación de la torta y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al probar con un palito o un cuchillo este salga limpio. Sacar del horno y desmoldar inmediatamente, bañando con el almíbar de la piña y el licor. Dejar enfriar antes de cortarla.



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La Espinaca

sábado, 17 de diciembre de 2011 0 comentarios
Descripcion:

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se exporta de forma congelada.

El principal productores de Espinacas son EEUU, Japón, Holanda, Francia, Italia, Inglaterra y Escandinavia. Pero se cultiva en muchos países y sobre todo, se consume en todos los países, por su gran valor energético en vitaminas minerales y por ausencia total en grasas, es utilizado en todas las dietas de adelgazamiento.

Bondades Medicinales:

Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.
Como planta medicinal es importante en el tratamiento de la anemia y forma parte imprescindible en las dietas contra la obesidad. Es preferible comerlas crudas para aprovechar al máximo sus propiedades.
Es un antioxidante por excelencia, previniendo el envejecimiento prematuro.
Indicado para los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.
Contra la Anemia, gracias a su aporte de hierro, calcio.
Evita el colesterol, debido a su ausencia casi total de grasas.
Es Anti-cancerígeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno y de Aciodo oxálico.
Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.
Es Anti-escorbutico.
Es bueno para los ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico (Vit.A)
Hipertensión (3 cucharadas/día de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensión)
Remineralizante.


Receta a Base de Espinaca Albóndigas con espinacas

Ingredientes:
1 kg de espinacas
100g de carne picada
2 huevos
1 vaso de salsa de tomate
harina
aceite

Preparación:
Cuece las espinacas en agua con sal, se escurren y se pican finamente.
En un recipiente, mezcla las espinacas con la carne picada, sal, una cucharadita de harina y un huevo batido.
Amasa bien y forma las albóndigas. Reboza cada albóndiga en harina antes de pasarla por el otro huevo batido. Fríelas, sácalas de la sartén yescúrrelas sobre papel absorvente.
Colócalas en una fuente, con la salsa de tomate por encima,e introdúcelas en el horno 10 minutos.
¡Listas para servir!


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La Carambola

jueves, 15 de diciembre de 2011 0 comentarios
Origen y Descripción:

Su nombre científico es Averrhoa carambola. Su origen se encuentra en Malasia e Indonesia, aunque su cultivo se ha extendido a otros países como Tailandia, Brasil, Bolivia, Colombia, Estados Unidos y parte de la Selva peruana (Tarapoto, Huánuco, Iquitos) El árbol de la carambola es bastante atractivo y ornamental y alcanza una altura media de 10 metros, es un arbusto tropical siempreverde de 3 a 5 m de altura. Sus hojas se encuentran distribuidas a lo largo de las ramas, de 8-18 cm de longitud. Sus inflorescencias son cortas, axilares o en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, sobre pedúnculos de 1 cm de largo.

Su fruto, la carambola, se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: son bayas gruesas, ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitaminas A y C, fósforo y potasio. Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta. Se multiplica por semillas y acodos e injertos. Es sensible a las heladas. Los principales productores son Tailandia, Sri Lanka, India y Brasil.

La carambola es una fruta tropical que se comercializa en Europa desde hace poco tiempo. Es también llamada la fruta estrella, debido a su forma estrellada al cortarla de forma transversa. La piel del fruto es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma en amarillo dorado cuando la fruta está madura. Posee una pulpa translúcida, crujiente, jugosa y ácida. Las variedades de mayor tamaño son de color dorado, más dulces y con una leve nota de acidez.

 

Bondades Medicinales:

Constituye un alimento ideal por su aporte de vitamina C y de minerales como el calcio, magnesio y fósforo. El jugo de carambola es una bebida saludable y tiene uso medicinal pues combate fiebres, diarreas y escorbuto. El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas inclusive herrumbre. Las flores pueden ser consumidas en ensaladas. En la India, la fruta madura se administra para detener las hemorragias y para aliviar las hemorroides sangrantes, y la fruta seca o el jugo se puede tomar para contrarrestar las fiebres. La conserva de la fruta se dice que sirve para aliviar la diarrea, para disipar la biliosidad y para aliviar la "resaca" del uso excesivo de alcohol. Un bálsamo hecho de la fruta se utiliza para aliviar los padecimientos de los ojos. En Brasil, la carambola se recomienda como diurético en las dolencias de riñón y vejiga, y se cree que tienen un efecto beneficioso en el tratamiento de la eccema. En la "Chinese Materia Medica" se dice, "Su acción es calmar la sed, aumentar la secreción salival, y por lo tanto, calmar la fiebre."

Una decocción de la fruta y las hojas combinadas se bebe para superar el vómito. Las hojas se envuelven en las sienes para aliviar los dolores de cabeza. Las hojas machacadas y los brotes se usan en cataplasmas en las erupciones de la varicela, también en la tiña.

Burkill dice que un preparado de la corteza interior, con maderas de sándalo y Alyxia sp., Se aplica al sarpullido. Las raíces, con azúcar, se consideran un antídoto para venenos. Se ha detectado ácido cianhídrico en las hojas, tallos y raíces.
Una decocción de las semillas molidas actúa como un galactagogo y emenagogo y es ligeramente embriagadora. El polvo de las semillas sirve como sedante en casos de asma y cólicos.
Otros usos: Los tipos ácidos de carambola se han utilizado para limpiar y pulir metal, especialmente cobre, ya que disuelven la pigmentación y la corrosión. El jugo también quita las manchas de óxido de tela blanca. Los frutos inmaduros se utilizan en lugar de los mordientes convencionales en el teñido.

Usos Como Alimento

Las carambolas maduras se consumen frescas directamente, se sirven en rodajas en ensaladas, o se utilizan como guarnición de aguacates o mariscos. También se cocinan en budines, tartas, guisos y curries. En Malasia, son a menudo cocidas con azúcar y clavo de olor, solas o combinadas con manzanas. La cocina china las usa con pescado.
En Tailandia hierven la fruta verde en rodajas con camarones. Los frutos ligeramente inmaduros se usan en salmuera, vinagre o se hacen mermelada y otras conservas. En la China continental y en Taiwán, las carambolsa se cortan longitudinalmente y se enlatan en sirope para la exportación. En Queensland, las de tipo dulce se cocinan como un vegetal verde. Las secciones se cubren con miel, se dejan reposar durante la noche, y después se cuecen brevemente para ponerlas en jarras esterilizadas. Algunos cocineros agregan pasas para dar más carácter al producto. Un encurtido se puede hacer con las frutas verdes picadas, junto con rábano, apio, vinagre, condimentos y especias. Los experimentadores en la India hirvieron las secciones horizontales con 3/4 de su peso en azúcar hasta que estuviera muy espesa, con un Brix de 68 º. Ellos encontraron que la piel se volvió muy tosca, el sabor no era distintivo, y la mermelada se clasificó solo como regular. Las frutas ácidas, se pinchan para permitir la absorción del azúcar y se cocen en almíbar, primero a 33 º Brix, luego a 72 º, se convierten en un confitado aceptable aunque la piel era aún muy dura. Los frutos maduros a veces de secan en Jamaica.
El jugo de carambola se sirve como bebida refrescante. En Hawaii, el jugo de las frutas ácidas se mezcla con gelatina, azúcar, jugo de limón y agua hirviendo para hacer sorbetes. Los Filipinos suelen utilizar el jugo como condimento. El jugo se embotella en la India, ya sea agregándole ácido cítrico (1% en peso) y 0,05% de metabisulfito de potasio, o simplemente esterilizando las botellas llenas en 1/2 hora en agua hirviendo. Para hacer jalea, es necesario el uso de los tipos "dulce" verdes o los tipos agrios maduros y agregarle pectina comercial u otras frutas ricas en pectina como la papaya verde, junto con limón o jugo de limón. Las flores son ácidas y se agregan a las ensaladas en Java, también, se conservan en la India. Las hojas se comen como un sustituto de la acedera.

Jugo de Carambola
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La Caigua

domingo, 11 de diciembre de 2011 0 comentarios
Historia y Descripción:

El fruto, que es la caigua propiamente dicha, es una baya que mide de 10-20 cm. de largo, de superficie es irregular con espinas suaves. Su color varía del verde oscuro al blanco. Presenta estrías longitudinales en su superficie. El mesocarpo es delgado y suculento, normalmente de 3-4 mm de grosor. Constituye la parte comestible. El endocarpo es blanco y esponjoso. Sus semillas son más o menos cuadradangulares, de aproximadamente 1,5 cm de longitud y negras rugosas. Se distribuyen en dos filas. La mayor parte del interior está hueco.

En Perú se cultiva en la región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m sobre el nivel del mar.

Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C.
Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras zonas de América del Sur y América Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.




Bondades Medicinales:

El fruto de la Caigua es excelente regulando el metabolismo de las grasas, reduciendo el colesterol de la sangre. La Caigua produce un doble efecto positivo, por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL -también conocido como colesterol malo- y por otro lado ayuda a incrementar el colesterol HDL -conocido como bueno-. Este doble efecto convierte a la Caigua en un complemento ideal para personas con problemas de sobrepeso y colesterol alto.

El fruto de la Caigua forma parte de la alimentación cotidiana de los peruanos. Sus efectos benéficos sobre la salud han sido comprobados en una serie de estudios clínicos por lo que se le puede catalogar como un alimento funcional. Por otro lado la semilla es recomendada en el tratamiento de la hipertensión. En los frutos, que es la parte usada de la Caigua, encontramos la pectina, ácido galacturónico, un principio amargo: la picrina, sales minerales, y lo más importante: un compuesto esteroidal, constituido por una mezcla de sitoserol 3 beta-D glicósido, a la que se cree se deba sus excelentes efectos en el tratamiento del colesterol y triglicéridos.

Platos preparados con Caigua:

Caigua Rellena para 6 Personas



Ingredientes
  • 6 caiguas medianas.
  • 350 g (12 oz) de carne molida.
  • 1 tomate, pelado, sin semillas y picado.
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado.
  • 1 cebolla, finamente picada.
  • 2 cebollas, cortadas a la juliana.
  • 2 huevos sancochados, picados.
  • 1 ½ cucharada de pasas.
  • 1 ramita de huacatay.
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 2 ½ cucharadas de maní tostado y triturado.
  • 1 ¼ de taza de leche evaporada.
  • 3 huevos.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • Sal.
Preparación

Lavar bien las caiguas y cortar su parte superior como si fuera una tapa. Luego, vaciar con una cucharita. Ponerlas en una olla con agua y blanquearlas durante unos minutos. Escurrir y separar.

En una olla hacer el aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Dejar que se fría unos minutos y luego agregar la carne molida, las pasas y el maní y cocinar a fuego medio. Sazonar al gusto. Una vez que la carne esté cocida, añadir el huevo sancochado picado. Con la mezcla de la carne, rellenar las caiguas.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y después añadir las yemas. Seguir batiendo unos minutos más y sazonar. Pasar las caiguas por el huevo batido y ponerlas luego en una sartén con freírlas en aceite caliente. Una vez fritas,  retirar y reservar.
En una olla o sartén, calentar aceite  y aderezar las cebollas a la juliana, el ají amarillo molido durante unos minutos. Una vez que las cebollas estén tiernas, agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.

Poner las caiguas fritas en la mezcla de leche y dejar hervir unos minutos. Servir acompañado de arroz blanco graneado.
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